依教育部台高通字第0960120213號
請上課同學遵守智慧財產權觀念及不得非法影印。
開課課程
4142108
飲食文化
(餐旅二.)
．選課別 ：
．學分數 ：
．授課教師：
課程大綱
．教學目標：
1. 專業能力：培養學生將上課所學之各國飲食習性的知識應用在菜單設計中 2. 基礎能力：讓學生了解各國飲食特色及民族習性 3. 態度：奠定學生在製備食物時具有正確的飲食觀念
．評量方式：
筆試
口試
筆記
作業
報告
操作
評分說明：
．外語授課：
．授課語言：
．教材名稱：
．教材種類：
．出版處：
．冊次：
．作者：
．
中文
課程綱要：
一、課程介紹 課程教學目標、進度、評分方式 二、飲食文化介紹 飲食文化定義 影響飲食習慣的因素 飲食文化研究 世界飲食區域分布 三、飲食與宗教 西方宗教與飲食 東方宗教與飲食 四、台灣烹調文化與飲食習俗 歷史背景 烹調法 傳統習俗 原住民飲食 地方飲食文化 五、大陸地區之飲食文化 起源與菜系發展 飲食原料與利用 傳統習俗與飲食禁忌 六、亞洲飲食文化 日本料理文化 韓國飲食文化 東南亞美食 七、歐洲民族飲食文化 北歐民族傳統與現代的飲食習性 南歐民族傳統與現代的飲食習性 中歐民族傳統與現代的飲食習性 斯堪地那維亞民族傳統與現代的飲食習性 八、美洲民族飲食文化 拉丁民族飲食習性 北美洲民族傳統與現代的飲食習性 中美洲民族傳統與現代的飲食習性 南美洲民族傳統與現代的飲食習性 九、現代飲食與生活 飲食新潮流 營養與生活 未來發展趨勢
．
英文
課程綱要：
The aim of this curriculum is to understand the health, culture, and food and nutritional habits of most ethnic and racial groups. It is designed to help students, chefs and others in the food service industry, and health professionals work effectively with members of different ethnic and religious groups in a culturally sensitive manner. It may be used in a course that fulfills a multicultural requirement for a general education student.
．教學型態：
．教學方法：
講述教學
合作教學
專題導向
問題導向
個案研究
角色扮演
實驗操作
企業參訪
實 習
分組討論
啟發思考
成果報告
．多元評量：
課堂討論:
％ 課堂展演:
％ 實務操作:
％
作業記錄:
％ 紙筆測驗:
％ 主題報告:
％
專題實作:
％ 參加競賽:
％ 能力鑑定:
％
口 試:
％ 上課筆記:
％ 課堂表現:
％
學習態度:
％ 成果報告:
％
．課程職類：
．適用證照：
．數位學習：
本課程使用數位學習平台
教學進度
．教學進度：
第01週：課程介紹 課程教學目標、進度、評分方式、評分方式 第02週：飲食文化定義與概念 第03週：臺灣飲食文化 第04週：臺灣飲食文化 第05週：中國飲食文化 第06週：東北亞飲食文化 第07週：東南亞飲食文化 第08週：西亞南亞飲食文化 第09週：期中考 第10週：北美洲試飲食文化 第11週：中南美洲飲食文化 第12週：歐洲飲食文化 第13週：歐洲各區飲食文化 第14週：紐奧飲食文化 第15週：非洲飲食文化 第16週：分組專題報告 第17週：分組專題報告 第18週：期末考試
依教育部台高通字第0960120213號
請上課同學遵守智慧財產權觀念及不得非法影印。